Frisse salade als lichte avondmaaltijd

Voor 2 personen

Ingrediënten:
200 gram rosevalaardappels
100 gram gerookte kipfilet
8 stuks cherry tomaat
1 groene paprika
1 bosui
1 sjalot rauw
1 appel
2 augurken
75 gram rucola
2 el mayonaise
2 el magere yoghurt
Bieslook
Peper en zout

Bereidingswijze
1. Zet een pan met water op en laat deze koken. Snijd de aardappels in plakjes zonder de schil te verwijderen. Doe deze in het kokende water en laat koken totdat ze praktisch gaar zijn. Giet ze af en leg ze op een bord in de koelkast om af te koelen.
2. Snijd de paprika, bosui, appel, augurk en ui in stukjes. Meng dit allemaal door elkaar heen.
3. Snijd ook de kipfilet in blokjes meng dit met het groentemengsel. Voeg de mayonaise en yoghurt toe en maak op smaak met peper, zout en de bieslook.
4. Als de aardappelen zijn afgekoeld, voeg deze toe aan het mengsel en roer goed door.
5. Leg op twee borden de rucola, samen met de tomaatjes en leg op ieder bord een bol met de aardappelsalade.

Voedingswaarde per persoon: 382 kcal per persoon

TIP: Voor een vegetarische versie kan je de kip vervangen door pijnboompitten.

Meer slanke recepten vind je op www.valtaf.nl

---

Trefwoorden van dit artikel: Vegetarisch - Recept

---

Plaats op:

---