Met deze Italiaanse groenten als bijgerecht kom je gemakkelijk aan je dagelijkse portie van 200 gram groente.
Ingrediënten (voor 2 personen):
150 gram uien
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogde oregano
1 el olijfolie
blik gepelde tomaten
1 aubergine
handje verse basilicum
naar smaak peper
naar smaak zout
50 gram mozzarella
scheutje wijnazijn
1 el paneermeel
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Snijd de uien in ringen en fruit de uien, knoflook en oregano in de olijfolie.
3. Pureer de tomaten uit blik en voeg ze toe. Voeg naar smaak peper en zout toe en een klein scheutje wijnazijn.
4. Laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen en voeg op het laatst de fijngesneden basilicum toe.
5. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik. Verhit een grilpannetje en gril de plakken tot ze aan beide zijden iets geblakerd zijn. Snijd ondertussen de mozzarella fijn.
6. Doe in een ovenschaal een dun laagje tomatensaus en leg daarop de plakken aubergine. Herhaal dit nog een keer in dezelfde volgorde. Als laatste doe je er nog wat saus en de fijngesneden mozzarella bovenop.
7. Strooi als laatste paneermeel over de schotel, druppel er wat olijfolie over en zet de schotel 30 minuten in de oven.
Tip: Lekker met ciabatta.
Voedingswaarde per persoon: 251 kcal.
Auteur: Sabine van Kan, voedingskundige van www.valtaf.nl
Gerelateerde artikelen:
- Vegetarisch eten: 6 mythes ontrafeld
- Sinaasappels, hoe gezond zijn ze?
- RECEPT: salade met spinazie en groene asperges
- Snack jezelf slank met zomervoedsel
- Minder vlees en meer groen op de barbecue
- Overtollige waterkilo's zijn eenvoudig te lozen
- Hoe gezond zijn wortels?
- Fruit en groente met de meeste voedingsvezels
- Rabarber werkt laxerend
- Hoe gezond zijn courgettes?
NIEUW!
Deel tips en informatie en discussieer met anderen over gezondheid
Naar het forum >
Reacties
