Aardappel-komkommersalade met gedroogde cranberry’s

Gedroogde cranberry's zijn een bijzondere smaaksensatie. Probeer ze eens in deze salade.

Ingrediënten voor 4 porties

• 500 g kleine droogkokende aardappelen
• 1 kleine ui
• 4-5 eetlepels gedroogde cranberry’s
• ½ onbehandelde citroen
• 4 eetlepels appelsap
• 1 komkommer
• zout
• 150 g yoghurt (0,1% vet)
• 2 eetlepels zonnebloemenolie
• peper, karwijzaad
• 1 bosje peterselie
• 1 eetlepels walnootpitten

Bereiding

1. Aardappels wassen en in de schil 15-20 minuten koken. In de tussentijd ui schillen en in kleine blokjes snijden. Cranberry’s grof hakken. Citroen wassen, de schil fijn afraspen en het sap eruit persen. Citroensap en -schil met uien, cranberry’s en appelsap mixen. Alles bij elkaar één keer even opkoken. Van het vuur nemen.
   
   
2. Komkommer schillen, overlangs in vieren snijden, pitten eruit krabben en de partjes in dunne schijfjes snijden. Cranberry’s, yoghurt en zonnebloemolie doorheen roeren, kruiden met peper, zout en een snufje karwijzaad. Peterselie wassen, droog schudden, blaadjes afplukken en eventueel grof hakken. Walnootpitten hakken en in een pan zonder vet roosteren tot ze geuren.
   
   
3. Aardappelen afgieten, eventjes laten uitdampen, pellen en in dunne schijfjes snijden. Aardappelschijfjes met komkommer, peterselie en yoghurtsaus losjes vermengen. De salade met walnootpitten bestrooid serveren.

Bereidingstijd
35 minuten

Tip
In de herfst past de lichte aardappel-komkommersalade bijzonder goed bij gebraden of gegrilde wild- en paddenstoelgerechten.


Voedingswaarde per portie
energie: 216 kcal / 908 kJ
eiwit: 5,1 g
vet: 7,0 g
koolhydraten: 34,8 g

Bron: Cranberries USA

Gerelateerde artikelen:

• Maakt vegetarisch eten slank?
• Weekmenu in tijden van crisis
• RECEPT Goedkoop en gezond: Gemberbietjes
• RECEPT Goedkoop en gezond: Linzensoep
• RECEPT Goedkoop en gezond: Broodpizza
• RECEPT Goedkoop en gezond: Penne met prei/tonijnsaus
• RECEPT Goedkoop en gezond: Fruitige witlofsalade